июня

Формула прибыли:
Как просчитать завтра

2024

24–26

Москва, отель Edge
Vinogradovo-Moscow

Крупнейшее экономическое
событие года в индустрии питания

1000+

150+

50+

участников

успешных
экономических кейсов

ресторанных компаний,
добившихся финансового успеха

6

выездных рестотуров

3

дня среди лучших специалистов от собственников до финансистов

Ресторанный
Экономический
Форум

VII Ресторанный Экономический Форум — важное событие в ресторанной индустрии, во время которого топ-менеджеры крупнейших компаний России в течение трех дней будут делиться с участниками форума своими кейсами и практическими знаниями в области экономики и финансов ресторанного бизнеса.

Одновременно будет проходить Форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства ФУДМАШИНА. Это позволит вам провести встречи с производителями и дистрибьюторами, владельцами, руководителями и сотрудниками компаний, интеграторами оборудования и найти новых партнеров.

VII

ТЕМАТИЧЕСКИЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ Форум 1
"Я управляю экономикой кухни"

Включает в себя вопросы, связанные
с Kitchen Management: организация эргономичного пространства на производстве и выстраивание слаженной работы кухни, обеспечение стабильного качества блюд и полуфабрикатов, их масштабирование, технологии на кухне, создание продающего меню и правила работы с поставщиками, рациональное использование сырья, оптимизация затрат на продукты и работы сотрудников кухни.

Современный подход к управлению ресторанным бизнесом, будут представлены реальные кейсы лучших ресторанных компаний России по автоматизации и цифровизации ресторанов: CRM-систем, HR и т. д.

Поможет разобраться с возможностью получения прибыли вне ресторана: доставка, столовые, фабрики-кухни, пищевые производства, dark kitchen, кейтеринг, кулинарные студии, винодельни и т. д.

Топ-менеджеры крупнейших ресторанных сетей России на реальных кейсах покажут возможности для снижения затрат и увеличения доходов в ресторане: финансовые модели, масштабирование, инвестиционные решения, аналитика, ФОТ, управляющая компания, налоги и др.

МОДЕРАТОР ФОРУМА

Я управляю экономикой кухни

Денис Перевоз

Шеф-консультант, владелец консалтинговой компании "Рецепт успеха"

(Москва)

СПИКЕРЫ

Юлия Булгакова

Руководитель контрольно-ревизионного отдела компании White Rabbit Family

(Москва)

Тема выступления:
Показатели инвентаризации. Зачем заведению следить за этим показателем, как грамотно организовать учет остатков и не допускать ошибок при инвентаризации?

Марина Ладыгина

Ресторатор, операционный директор ресторанной компании Berёzka Group

(Нижний Новгород)

Тема выступления:
Производственный учет. Как производственный учет может помочь ресторанам минимизировать потери и снизить издержки на кухне?

Рустам Арсланов

Руководитель школы шеф-поваров “Братьев Караваевых”, “Магбургера”, “Торгового дома Нефтьмагистраль"

(Москва)

Тема выступления:
Эффективные графики работы сотрудников. Основные принципы нормирования труда, методы стимулирования сотрудников и способы повышения эффективности работы коллектива.

Андрей Сердин

Бренд-шеф холдинга VASILCHUKI Restaurant Group

(Москва)

Тема выступления:
Эргономика на кухне. Правильная организация рабочего места. Бережливое производство. Принципы правильной эргономики. Как поднять эффективность и удобство работы на кухне.

Тема выступления:
Ассортиментная матрица: Что это такое и как правильно сформировать ассортиментную матрицу в ресторане? Примеры и алгоритмы построения.

Тема выступления:
Как создать грамотное меню ресторана? Тщательный мониторинг рынка. Концепция меню. Примеры и рекомендации.

Тема выступления:
Оптимизация ticket-time. Как повысить скорость отдачи блюд? Гаджеты и программы для ускорения работы официантов. Разработка стандартов по скорости отдачи блюд.

МОДЕРАТОР ФОРУМА

Экономика = цифровизация. Современный подход к управлению ресторанным бизнесом

СПИКЕРЫ

*Lifetime value (LTV) клиента — это популярный в маркетинге показатель, означающий «пожизненную ценность клиента», то есть общая сумма прибыли, которую в нашем случае заведение получает от определенного клиента в течение всего периода сотрудничества с ним.
**P&L (Profit and loss statement) или PNL — отчёт, показывающий прибыль и убытки компании за определённый период.

Алина Середина

Founder и CEO лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

(Москва)

Галия Шакурова

Ex Digital - директор РК «Поляна»

(Самара)

Тема выступления:
CRM - системы. Простой путь узнать, кто твой гость и как управлять его поведением. Увеличение LTV* – гостя. Как составить подробный портрет гостя без личных звонков.

Булат Гарифуллин

Генеральный директор ресторанной группы Trend

(Уфа)

Тема выступления:
Автоматизация бизнеса. Планы/ нормативы ресторана, как ставить и считать, затратив 15 минут в день. Контроль исполнения задач без микроменеджмента. Управление большими ресторанными структурами без чатов, звонков и электронной почты.

Мария Галан

Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group

(Москва)

Тема выступления:
Системы автоматизации обучения: Как учатся зумеры, какие инструменты позволяют обучить быстро и продуктивно? Как с нуля ввести сотрудника в профессию? Системы обучения как точка контроля для регулярного среза знаний. Какие метрики вводить, как часто проверять?

Татьяна Федорова

HR-директор федеральной сети боулинг-ресторанов Brooklyn Bowl

(Тюмень)

Тема выступления:
Автоматизация HR. Как грамотно организовать воронку найма, чтобы снизить затраты на привлечение нового сотрудника?

Тема выступления:
Системы автоматизации обучения: Системы обучения как точка контроля для регулярного среза знаний. Какие метрики вводить, как часто проверять?

Тема выступления:
Аналитические сервисы: Руководители, что вы еще не считали, а стоило? Как аналитические сервисы позволяют управлять продуктовым портфелем и минимизируют расходы на маркетинг.

Ренат Салихов

(Москва)

Директор по цифровым технологиям и электронной торговле ресторанов "Кофемания"

Тема выступления:
Автоматизация документооборота: Как автоматизация бухгалтерского учета ресторанной компании облегчает сведение P&L** и снижает нагрузку на бумажную работу? Грамотное планирование бюджета.

Тема выступления:
Автоматизация доставки: Скорость обработки заказа, контроль курьера, управление поведением гостя.

Тема выступления:
Как собственное IT-решение сделало нашу доставку эффективной и почему мы не работаем с агрегаторами.

Сергей Клабуков

(Ижевск)

IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group

Тема выступления:
Назад в будущее: технологии, которые позволяют получить конкурентные преимущества. Повышение качества сервиса ресторана, рост производительности при снижении расходов на персонал. Рост выручки и прибыли за счет автоматизации процессов и маркетинга

Амбарцум Амаякян

(Беларусь)

Сооснователь и управляющий партнер Absolut, основатель ресторанной сети Smokkin Family

Тема выступления:
Назад в будущее: технологии, которые позволяют получить конкурентные преимущества. Повышение качества сервиса ресторана, рост производительности при снижении расходов на персонал. Рост выручки и прибыли за счет автоматизации процессов и маркетинга

Иван Попов

(Москва)

Сооснователь и исполнительный директор Absolut, основатель производственных компаний Haddon Metals и Ice Line

МОДЕРАТОР ФОРУМА

Диверсификация: я увеличиваю выручку ресторанной компании

СПИКЕРЫ

Вероника Ковалева

Бренд-PR-концептолог, владелец международного агентства Gastromind

(Москва)

Евгений Прохоров

Директор по развитию ГК “Шоколадница”

(Москва)

Тема выступления:
Доставка. Как создать прибыльную доставку? Какие модели доставки оправдали себя и какие будут в ближайшее время определять рынок? Принципы работы успешной доставки.

Зуля Таборина

Операционный Директор сети столовых «Ассорти» бизнес эко-системы Sobolev Alliance

(Тюмень)

Тема выступления:
Столовые/Кулинарии. Каким образом получить в столовых/кулинариях фудкост ниже, чем в ресторане? Отличие оборудования для столовых и кафе. Как выгодно использовать особенности формата free flow.

Ирина Карякина

Основатель компании Food Factory Systems

(Москва)

Тема выступления:
Фабрики-кухни. Проектирование доходного производства, принципы его управления, бюджетирование.

Павел Гильманов

Технолог, технолог- разработчик компании Food Factory Systems

(Москва)

Тема выступления:
Фабрики-кухни. Управление ассортиментом.

Алексей Владимирский

Основатель проекта закусочных на колесах BRONX Streetfood

(Нижний Новгород)

Тема выступления:
Фудтраки. Как грамотно рассчитать рентабельность и окупаемость. Зарабатываем на фестивалях или стационарно? Правильный выбор формата, концепции и оборудования для заработка с первого дня. Особенности работы фудтраков, от юридических до подбора меню.

Тема выступления:
Кулинарные школы – это PR или доход для ресторанной группы? Как сделать доходную кулинарную школу? Продвижение бренда через «мастер-классы». Кулинарная школа, как отдельное направление или на основе имеющегося ресторанного бизнеса.

Тема выступления:
Производство внутри ресторана: Собственное производство в ресторане – модная фишка или дополнительный доход. Грамотное создание прибыльной лавки при ресторане. Создание ассортиментной матрицы и экономика производства продукции «навынос».

Тема выступления:
Кейтеринг: Доступный и недорогой кейтеринг – миф или реальность? Создание оптимального меню, поиск новых заказчиков, продвижение, подбор персонала, ассортиментная матрица.

Мария Бушняк

Директор по доставке ресторанной компании "Поляна"

(Самара)

Тема выступления:
Своя доставка vs Агрегатор. Каннибализация. Рост. Партнерство

Ольга Стребкова

Директор по закупкам и логистике компании IFCM (Содексо)

(Москва)

Тема выступления:
Оптимизация цепочки поставок для корпоративных столовых за счет планирования, управления запасами и использования искусственного интеллекта.

Наталья Акулиничева

Генеральный директор компании «Лемма»

(Москва)

Тема выступления:
Ставка на доставку: процессы глазами айтишника

Александр Митрофанов

Операционный директор ресторанной компании Muggle rest

(Нижний Новгород)

Тема выступления:
Как организовать эффективную систему службы контроля качества

МОДЕРАТОР ФОРУМА

СПИКЕРЫ

Олеся Петрова

Основатель, владелец ресторанного консалтинга PROFIT

(Москва)

Алексей Макаров

Ресторатор, CEO сети ресторанов TomYumBar

(Новосибирск)

Тема выступления:
Финансовая модель. Как рассчитать финансовую модель ресторана, так что бы была прибыль? Варианты финансовых моделей.

Ольга Страхова

Директор по развитию «Сыроварня», «Траттория МИНИСЫРОВАРНЯ», Novikov Group

(Москва)

Тема выступления:
Масштабирование. Как сохранить качество и сервис при масштабировании? Что нужно для правильного масштабирования бизнеса? Как понять, что ресторан готов к масштабированию?

Максим Коновалов

Ресторатор, основатель ресторанного холдинга Welcome Group

(Ижевск)

Тема выступления:
Как принимать инвестиционные решения в ресторанах.

Алла Третьякова

HRD ГК “Шоколадница”

(Москва)

Тема выступления:
Увеличение среднего чека через грамотный сервис. Как выстроить систему обучения и контроля работы сервиса для роста среднего чего через наполняемость и Go листы? Стратегии, примеры и способы увеличения среднего чека.

Никита Антонов

Руководитель ресторации Dasko group

(Уфа)

Тема выступления:
Стратегия роста бизнеса. Как правильно поставить цель на увеличение показателей выручки и прибыли?

Григорий Титов

Исполнительный директор Good Karma Restaurant

(Ярославль)

Тема выступления:
Аналитика. Какие показатели необходимо контролировать, и как правильно строить гипотезы по росту на основе фактических данных?

Елена Дьяконова

Операционный директор концептуальных ресторанов бренда ЕрмолаевЪ и паба Скотланд ярд эко-системы Sobolev Alliance

(Тюмень)

Тема выступления:
Точки роста прибыли. Выручка есть, а дивидендов нет - как снижать операционные расходы и не проиграть?

Светлана Маковьева

Ex операционный директор Ресторанного Дома Крупицких

(Калининград)

Тема выступления:
Фонд оплаты труда. Как оптимизировать затраты на ФОТ с учетом недостатка кадров на рынке?

Павел Носков

Генеральный менеджер ресторанной сети Pub Life Group

(Москва)

Тема выступления:
Управляющая компания. Как построить управляющую компанию, которая зарабатывает, а не проедает прибыль ресторанов?

Анна Фрадкин

Основатель, партнер юридической компании AVOCADO

(Москва)

Тема выступления:
Налоги. Новые требования налоговиков и как не попасть на доначисления?

Светлана Хазова

Руководитель Учебного центра ГК “Шоколадница”

(Москва)

Тема выступления:
Увеличение среднего чека через грамотный сервис. Как выстроить систему обучения и контроля работы сервиса для роста среднего чего через наполняемость и Go листы? Стратегии, примеры и способы увеличения среднего чека.

Сергей Шушпанов

(Москва)

Директор компании "4 ЭЛЕМЕНТА"

Тема выступления:
Экономический подход к проектированию ресторана

Управляющий партнер Юридической группы «Совет»

(Ижевск)

Тема выступления:
Как скажутся на бизнесе изменения в налоговом законодательстве

ИЗУЧИТЕ точки контроля всех процессов;

УЗНАЕТЕ о новых программах для автоматизации и цифровизации ресторана на каждом участке, какие сервисы оптимизируют работу заведения;

ПОЛУЧИТЕ знания о технологиях генеративного искусственного интеллекта, и как его активно применить в обучении, клиентском сервисе, маркетинге;

УЗНАЕТЕ, как анализировать отчетность, и что делать с полученными данными;

ПОЙМЕТЕ, как считать доходы и с какой периодичностью, а также на какие показатели стоит обратить внимание;

ИЗУЧИТЕ, как выстраивать грамотный финансовый и управленческий учет;

ПОЙМЕТЕ, как увеличить прибыль своего проекта за счет оптимизации расходов без ущерба бизнесу;

УЗНАЕТЕ, какие показатели и отчеты необходимо контролировать для постоянного роста и развития;

РАЗБЕРЕТЕ, для чего нужна диверсификация бизнеса, как сделать свой проект более эффективным благодаря сознательному подходу к работе через цифры;

НАУЧИТЕСЬ быстро и эффективно оценивать финансовое положение бизнеса;

ОЦЕНИТЕ результативность своего бизнеса на основании финансовых показателей ресторана.

Для кого этот форум?

Владельцы, инвесторы, маркетологи, управляющие, бренд-шефы, шеф-повара, су-шефы, бартендеры, шеф-кондитеры.

Программа VII Ресторанного Экономического Форума

24

июня

16:00-19:00

Специальное
пространство «Площадь контрактов»

19:00-20:00

Welcome-party

25

июня

10:00-12:00

Объединенная сессия Ресторанного Экономического Форума и Форума ФУДМАШИНА

26

июня

10:00-18:00

4 тематических образовательных форума

18:00-19:00

Заключительный ужин

12:00-18:00

4 тематических образовательных форума

18:00-23:00

Вечерняя развлекательная программа WOW SHOW

20:00-22:00

Уникальный концерт группы "Квартирник" во главе с известными рестораторами - Александром Каном и Илиодором Марачем.
Рестораторы исполняют для рестораторов, 2 часа живой музыки!
Больше такого нигде не услышите!

Москва

Дмитрий Азаров

Партнер Novikov Group, учредитель ресторанов "Сыроварня", траттория "Минисыроварня", Sangre Fresca, Cutta Cutta, Мina

Нижний Новгород

Максим Мирсиянов

Ресторатор,
основатель Berezka Group

Ижевск

Максим Коновалов

Ресторатор, основатель ресторанной компании Welcome Group

Ижевск

Андрей Гейко

Ресторатор, основатель и директор сети пекарен "Хлебница"

Тюмень

Александр Соболев

Генеральный директор и сооснователь Sobolev Alliance

Глеб Марач

Москва

Сооснователь ресторанной группы Joi Team (True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, "Квартира")

Новосибирск, Москва, Тюмень, Екатеринбург

Денис Иванов

Ресторатор, основатель крупнейшей ресторанной группы из Новосибирска, развивающей также проекты в Москве, Тюмени и Екатеринбурге

Москва

Илиодор Марач

Сооснователь ресторанной группы Joi Team (True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, "Квартира")

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

Москва

Александр Кан

Совладелец сети True Cost, Kvartira, Backroom

Калининград

Светлана Маковьева

Ex операционный директор Ресторанного Дома Крупицких

Ярославль

Григорий Титов

Исполнительный директор
Good Karma Restaurant

Москва

Евгений Прохоров

Директор по развитию бизнеса
ГК "Шоколадница"

Нижний Новгород

Марина Ладыгина

Ресторатор, операционный директор ресторанной компании Berezka Group

Павел Носков

Москва

Генеральный менеджер ресторанной сети
Pub Life Group

Москва

Юлия Булгакова

Руководитель контрольно-ревизионного отдела компании White Rabbit Family

Тюмень

Татьяна Федорова

HR-директор федеральной сети боулинг-ресторанов
Brooklyn Bowl

Новосибирск

Алексей Макаров

Ресторатор, CEO сети ресторанов TomYumBar

Москва

Ольга Страхова

Директор по развитию "Сыроварня", траттория "Минисыроварня", Novikov Group

Уфа

Булат Гарифуллин

Генеральный директор Ресторанной группы Trend

Основатель проекта закусочных на колесах BRONX Streetfood

Нижний Новгород

Алексей Владимирский

Москва

Андрей Сердин

Бренд-шеф холдинга VASILCHUKI Restaurant Group

Анна Фрадкин

Москва

Основатель, партнер юридической компании AVOCADO

Москва

Мария Галан

Управляющий партнёр сети и HRBP Vasilchuki Restaurant Group

СТРАТЕГИЧЕСКАЯ
СЕССИЯ

СТРАТЕГИЧЕСКАЯ
СЕССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

Тюмень

Елена Дьяконова

Операционный директор концептуальных ресторанов бренда "ЕрмолаевЪ" и паба "Скотланд ярд" бизнес эко-системы Sobolev Alliance

Тюмень

Зуля Таборина

Операционный директор сети столовых «Ассорти» бизнес эко-системы Sobolev Alliance

Москва

Эрнесто Гонсалес

Управляющий партнер STARS COFFEE

Ижевск

Владислав Овчинников

Управляющий партнер Юридической группы «Совет»

Москва

Ольга Стребкова

Директор по закупкам и логистике компании IFCM (Содексо)

Москва

Ольга Стребкова

Директор по закупкам и логистике компании IFCM (Содексо)

Москва

Рустам Арсланов

Руководитель школы шеф-поваров "Братьев Караваевых", "Магбургера", "Торгового дома Нефтьмагистраль"

Алла Третьякова

Москва

Директор по персоналу
ГК "Шоколадница"

Уфа

Никита Антонов

Руководитель ресторации Dasko Group

Москва

Наталья Акулиничева

Генеральный директор компании "Лемма"

Санкт-Петербург

Юлия Малинина

Бренд-менеджер Группы компаний "СофтБаланс"

Ирина Благовещенская

Москва

Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО) по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства

Москва

Ирина Карякина

Основатель компании Food Factory Systems

Москва

Павел Гильманов

Технолог, технолог- разработчик компании Food Factory Systems

Москва

Ренат Салихов

Директор по цифровым технологиям и электронной торговле ресторанов "Кофемания"

Москва

Светлана Хазова

Руководитель учебного центра ГК "Шоколадница"

Москва

Кирилл Белюсев

Директор по продукту
(Chief product officer),
ТД Нефтьмагистраль

Москва

Инга Микаелян

Руководитель аналитической группы "РБК Исследования рынков"

Ижевск

Сергей Клабуков

IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group

Сергей Шушпанов

Москва

Директор компании
"4 ЭЛЕМЕНТА"

Беларусь

Амбарцум Амаякян

Сооснователь и управляющий партнер Absolut, основатель ресторанной сети Smokkin Family

Москва

Иван Попов

Сооснователь и исполнительный директор Absolut, основатель производственных компаний Haddon Metals и Ice Line

Самара

Галия Шакурова

Ex Digital-директор РК "Поляна"

Самара

Мария Бушняк

Директор по доставке ресторанной компании "Поляна"

Москва

Яна Тырсина

Операционный директор BookBanket

СТРАТЕГИЧЕСКАЯ
СЕССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

ПАНЕЛЬНАЯ
ДИСКУССИЯ

Саратов

Татьяна Ли

Генеральный директор ресторанного оператора "Мне нравится"

Саратов

Ирина Игошина

Операционный директор ресторанного оператора "Мне нравится"

Москва

Ян Дмитренко

Ресторатор, совладелец проекта "Честная рыба"

Москва

Натали Дмитренко

Ресторатор, совладелец проекта "Честная рыба"

Москва

Людмила Фадеева

Ведущий менеджер по продажам в компании "Рестошеф"

Красноярск

Роман Чемеренко

Бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem, совладелец ресторана Hello Wine

Москва

Юлия Рягузова

Владелец и управляющая кафе "Лаванда"

Москва

Дмитрий Варяница

Эксперт Управление "Платформенные решения" Департамент Цифрового Бизнеса Банк ВТБ (ПАО)

Москва

Анастасия Костюренко

ART-Шеф ресторана White Rabbit

Нижний Новгород

Андрей Сулима

Шеф-повар, ресторатор, соорганизатор гастрономических фестивалей и форумов, ведущий кулинарных программ, гастроблогер

Москва

Алена Орешкина

Операционный директор компании IFCM (Содексо)

Москва

Владислав Пискунов

Бренд-шеф ресторана "Матрёшка"

Москва

Эдуард Архипов

Шеф-повар ресторана французской кухни "Шануар"

Москва

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана Nome

Москва

Данила Рукин

Бренд шеф сети ресторанов "Buddy McDaniel" и рюмочных "Довлатов" (McDaniel Group)

Москва

Иннокентий Кирилюк

Управляющий партнер, Vendor Food

Москва

Ариадна Шабан

Совладелец сервиса доставки еды "МалоРиса"

Москва

Надежда Ахмадиева

Product owner r-keeper Delivery

*Список спикеров будет дополняться

Москва

Денис Перевоз

Шеф-консультант, владелец консалтинговой компании
"Рецепт успеха"

Москва

Вероника Ковалева

Бренд-PR-концептолог, владелец международного агентства Gastromind

Москва

Олеся Петрова

Основатель, владелец ресторанного консалтинга PROFIT

Алина Середина

Москва

Founder и CEO лаборатории CRM-маркетинга CIFRA

Выездной рестотур – бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Как создать прибыльный бар на основе перформанса, шоу, пива и вкусной еды на примере ресторанного холдинга PubLife Group.

Опыт построения ресторанной компании в туристическом городе.
ЧЕМОDAN Group (г. Тверь)

Технологии открытия, управления и продвижения ресторанов с грузинской кухней; от бистро до ресторана. Рестораны: «ПроХинкали», «Старик Хинкалыч», «Мегобари».

Фабрика-кухня "Гурманика" — «Бизнес-тур фудфабриканта. Лучшие решения для вашего производства»

Создание продающего меню и прибыльной доставки «Dark kitchen от профессионалов»

Корпоративные столовые, кулинарии, современные городские кафе с международными стандартами от IFCM (СОДЕКСО), «Братьев Караваевых» и udcкафе

ТД «Нефтьмагистраль» активно развивает услуги питания на автозаправочных комплексах. В рамках новой стратегии компании в Москве была открыта высокотехнологичная фабрика-кухня, позволившая запустить собственную линейку кулинарии, хлебобулочных изделий и десертов, мясной и кофейной продукции под брендом «Гурманика» и организовать на АЗК сети полноценный формат кафе-кулинарий. В планах компании — выход на ресторанный рынок и развитие собственной доставки, что в свете приостановки работы зарубежных фастфудов может стать еще более востребованным.

● Собственное производство ТД «Нефтьмагистраль»
● Дата основания — 2019 год

Бренды еды:
○ «Гурманика» готовая еда
○ «Гурманика» кулинария
○ «Гурманика» хлеб, выпечка и десерты
○ «Гурманика» кофе
○ «МагБургер»
○ «Братья Караваевы»

Две производственные площадки:
○ Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха), 2500 кв. м
○ Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды), 2000 кв. м

Основатель бренда: Александр Ерастов

Награды и премии:
○ «Пальмовая ветвь» ТОП-100 новых ресторанных концепций 2021
○ Лучшая еда на АЗС «Премия первых» от FoodService 2022
○ «Здоровое питание» 2023

Дата рестотура: 24.06.2024
С вами поделятся опытом: директоры, заведующие производством, главные технологи, технологи, шеф-кондитеры, су-шефы.

Темы:

• Как туристический поток влияет на ресторанный бизнес?
• Анализируется ли в ресторанах поток посетителей по принципу «постоянный/приезжий»?
• Что может являться точкой роста для ресторанного бизнеса?
• Региональная кухня: стоит ли вводить в меню ресторана блюда региональной кухни? Есть ли «бизнес» в концепции ресторана региональной кухни с ориентацией на туристический поток?
• Технология успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в небольших городах.

Владимир Сергеев —заместитель главы Представительства ФРиО в Тверской области, руководитель ресторанного направления Представительства ФРиО в Тверской области, управляющий партнер «ЧЕМОDAN Group».

Награды и титулы Владимира Сергеева:
2020 год — грамота от президента Российской Федерации Путина В.В.
2002 год — медаль «За отличие в воинской службе» III степени

Мы прокачаемся с такими ресторанными концепциями, как:

Пивной паб и одно из самых популярных мест в городе.
Летом сесть невозможно даже при наличии трех веранд!

Felicita

Семейный ресторан итальянской кухни. Пицца из помпейской дровяной печи, домашняя паста, равиоли, ризотто, буратта – настоящие Итальянские гастрономические шедевры теперь в Твери.

Чтобы насладиться настоящей морской кухней, свежими устрицами и рыбой, не обязательно отправляться в дальние страны - лучшие морепродукты со всего мира собрали в одном месте, в самом сердце Твери.

Семейный ресторан с грузинской кухней. Здесь всегда можно вкусно и уютно посидеть, насладиться лучшим грузинским вином и почувствовать настоящее кавказское гостеприимство.

Самое главное, что все вышеперечисленные ресторанные концепции — это по факту собрание всех сегментов: от недорогих заведений до люксовых, от «тусовочных» мест до классических ресторанов. Не упускайте возможность за один выездной рестотур познакомиться со всеми ресторанными нишами!

Правильно выстроенная работа, интересные инструменты маркетинга, продающее меню при работе с туристическим потоком и постоянными местными гостями.

Темы:

• Четкий план по построению бизнеса бренда.
• Как найти лучших поставщиков.
• Как найти своего клиента.
• Какие ошибки чаще всего допускаются при создании заведения.
• Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек.
• Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией.
• Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения.
• Как управлять сервисом в нескольких ресторанах, поставить систему улучшения сервиса и работать с гостевыми отзывами.

Сеть ресторанов «Pro.Хинкали» в Москве
Товарооборот от 20 млн. руб.
Доходность от 40%
Окупаемость от 24 месяцев

Pro.Хинкали — это сеть заведений, специализирующихся на кавказской кухне, выгодный бизнес, построенный на прозрачных процессах.
Годовая прибыль ≈ от 30 млн рублей.
Бренд Pro.Хинкали Аркадия Новикова и Эрванда Галстяна довольно быстро набирает обороты и развивается.
У Pro.Хинкали грандиозные планы на 2024 год: ожидается открытие 11 новых ресторанов в 2024 году в городах: Москва, Краснодар, Воронеж, Санкт-Петербург, Адлер (Красная Поляна).

MEGOBARI — новый проект ресторанной группы Guliani Group. Megobari с грузинского переводится как «друг».
Интерьер располагает посетителей к расслабленному отдыху, светлые тона в зале сочетаются с деревянным балками и камином. По вечерам регулярно звучит живая музыка, а в будние дни посетителям предлагают бизнес-ланч.

«Старик Хинкалыч» — одна из самых крупных сетей хинкальных в России.
Рестораны открыты более чем в 36 городах России, и все заведения пользуются одинаковым успехом.
«Старик Хинкалыч» — это сильный бренд, где отлично сочетается атмосфера грузинского гостеприимства с сервисом на высоком уровне. Доступная цена не в ущерб качеству — главные преимущество. Хинкали от 35 рублей за штуку — неизменное правило в любом городе.
Первый ресторан был открыт в 2016 году и сразу получил высокий спрос у гостей.

Рестотур: 27.06.2024

Это действительно уникальный рестотур, на котором вы получите много новых и интересных бизнес-решений в направлении корпоративных столовых, изучив которые, вы сможете настроить этот прибыльный бизнес и начать работать с крупными заказчиками города.
Вы узнаете, как устроен изнутри бизнес одной из ведущих компаний по корпоративному питанию, и сможете познакомиться с экспертами, работающими по международным стандартам.

Вы познакомитесь с командой шеф-поваров, технологов, профессионалов, каждый из которых является специалистом в своем деле с многолетним опытом работы в том числе международным.

Спикеры рестотура:

• региональный директор,
• управляющий,
• операционный директор.

IFCM GROUP (СОДЕКСО) — одна из крупнейших российских компаний, занимающихся организацией питания и сервисного обслуживания.

На сегодняшний день IFCMGroup — это

• 100 000 порций питания в сутки:
• 17 000 порций на обед и ужин;
• 60 000 обедов;
• 6 000 порций на доставку ежедневно.

Компания основана в 1993 году и на протяжении 30 лет является лидером в сфере кейтеринга и услуг питания.
Сегодня IFCM GROUP (СОДЕКСО) представлена в 40 городах России: от Северо-Западного до Дальневосточного федеральных округов: в ресторанах, корпоративных столовых, школах, больницах, северных вахтовых комплексах и т. д.

Кулинарная лавка братьев Караваевых
Проект «Кулинарная лавка братьев Караваевых», запущенный в 2007 году, — это новый формат, сочетающий булочную, кондитерскую и кулинарию в одном заведении.

В 2022 году «Кулинарная лавка братьев Караваевых», по данным «РБК Исследования рынков», входила в список крупнейших по количеству заведений российских сетей общественного питания, работающих в формате fast casual и free flow. Формат fast casual (буквально переводится как «быстрый повседневный») объединяет в себе три составляющих: быстрая скорость приготовления блюд, отсутствие официантов и качество еды. Концепция заведений в формате free flow («свободное движение») также не предусматривает официантов, а посетитель выбирает блюда, свободно перемещаясь по залу. По состоянию на июнь 2022 года «Кулинарная лавка братьев Караваевых» занимала 17-е место в рейтинге сетей общепита fast casual и free flow с долей 1,2% (всего 42 точки). Лидерами рейтинга были «ВкусВилл» (268 точек), Papa John’s (188), а также Domino’s Pizza (167).

По данным «РБК Исследования рынков» популярность, «Кулинарной лавки братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посещали хотя бы один раз 2,4% опрошенных жителей крупных городов России (с населением более 100 тыс. человек.). Сеть входила в число 30 самых посещаемых по России, ее популярность начала расти после пандемии. Среди жителей Москвы и Подмосковья «Кулинарную лавку братьев Караваевых» в январе-июне 2022 года посетили хотя бы раз 7,6% опрошенных посетителей фастфуда.

За 16 лет открылись 42 лавки в Москве, и все разные.

udcкафе – активно развивающаяся сеть с авторскими десертами, качественным кофе и завтраками в течение всего дня. Также в меню собраны все самые популярные и любимые блюда.

На данный момент это одиннадцать атмосферных московских кафе, каждое из которых создано в индивидуальном дизайне.

Это единственная в городе сеть кафе-кондитерских, ежедневно предлагающая гостям большой выбор тортов, капкейков и пирожных собственного производства из натуральных ингредиентов. Каждый сезон шеф-кондитеры обновляют десертную линейку, вдохновляясь мировыми трендами.

Особое внимание в udcкафе уделяется кофе: бариста – призеры кофейных чемпионатов - отбирают самые удачные лоты, создают уникальные смеси и в коллаборации с лучшими российскими специалистами по обжарке представляют продукт эксклюзивного качества.

Завтраки в udcкафе доступны целый день. В основном меню собраны интернациональные хиты и кулинарные бестселлеры всех времен и народов. Здесь каждый найдет «то самое» блюдо для обеда или ужина в любой компании и в любом настроении. Это комфортная еда для души первоклассного качества на каждый день по доступной цене.

Все это многообразие по желанию гостя с удовольствием доставят домой или в офис менее, чем за 90 минут.

Дата рестотура: 24.06.2024

Основные темы:

• Особенности создания прибыльной доставки.
• Разработка продающего меню.
• Расчет рентабельности.
• Организация колл-центра. Сложности и возможности.
• Программное обеспечение для организации доставки.

Первая кофейня сети "Шоколадница", открытая после тестирования работы двух объектов в формате "автономного" "Дарк-Китчена". Учитывая весь опыт, кофейня была открыта в режиме и полноценной кофейни классического формата, и возможности работать объекту в полноценно режиме "дарк-китчен".

Кофейня расположена на территории жилого комплекса бизнес-класса Символ в районе Лефортово.

Гибридный формат работы кофейни позволяет совмещать работу полного обслуживания в зале для гостей, предпочитающий комфортный обед в ресторане или перекус на вынос, который удобно захватить на выходе из дома, ведь кофейня расположена на территории ЖК, так и обслуживание заказов доставки для нескольких брендов за счет грамотной планировки пространства кухни.

Заведение с общей площадью порядка 260 кв м, кухней 23 кв м, залом 146 кв м и 61 посадочным местом совмещает в себе работу с четырьмя брендами с разными кухнями:

• Шоколадница - оффлайн и онлайн формат, средиземноморская и итальянская кухня с акцентом на завтраки.
• Eazzy Pizza & Gelato - онлайн формат, римская пицца на фирменном тесте с оригинальными начинками и настоящий итальянский джелато.
• Eazzy Wok - китайская лапша с классическими и современными рецептами на основе фирменной пшеничной лапши.
• Пока горячее - онлайн формат, домашняя еда для тех, кто устал готовить дома, кому надоел поиск лучших блюд и хочется просто насладиться вкусной домашней едой ез готовки.

• Отдельный ресторан формата «dark kitchen» на 4-5 брендов (европейская кухня, пицца, азиатская кухня, рамены, японская кухня.)
• Ассортиментная матрица - 200-500 блюд.
• Продажа - на доставку и с собой через агрегаторы и собственные каналы.

• Также более 80 объектов сети (внутри текущих заведений) работают в режиме «кухня Дарк Китчен» с «виртуальными брендами/ресторанами»; 2 «пилотных» объекта работают как полноценный «Дарк Китчен».
• Ежедневное обеспечение розничной сети ГК полуфабрикатами высокой степени готовности. Ассортимент составляет более 120 позиций.
• Фабрика-кухня ГК обеспечивает также производство для B2B-продаж готовой еды под брендом «Шоколадница». Ассортимент ̶ 45 позиций (срок хранения 72 - 120 часов). Текущая география поставок: Москва и Санкт-Петербург.
• Обеспечение поставками более 450 объектов «Самокат» и в конце 2023г начали работу с Яндекс-Лавкой»
• Производство и B2B продажи ПФ и готовой еды без бренда или СТМ. Ассортимент ̶ 25 позиций (срок хранения 72 - 120 часов). Обеспечение поставками более 800 объектов «ВкусВилл».

Состав помещений, выделенных под дарк-китчен: тамбур, курьерская, хал, с/у для гостей, бар, помещение сбора и выдачи заказов, доготовочный цех отделение "Азия", доготовочный цех отделение "Европа", моечная кухонного инвентаря, мясо-рыбный цех, коридор с местом менеджера и питанием персонала, кладовая, коридор загрузки, гардероб персонала, помещение уборочного инвентаря, С/у для персонала, насосная.

FoodBand — сеть ресторанов в Москве с круглосуточной доставкой. Сейчас в сети 26 франчайзинговых действующих точек, которые ежемесячно растут в прибыли.

Команда FoodBand прошла все кризисы с 2013 года. Каждый раз совершенствовали процессы бизнеса: технологии, работу курьеров, стандарты упаковки, IT инфраструктуру.

• Кухня, продуманная до мелочей, на 120 м² — производим до 150 пицц в час!
• Оптовые скидки на продукты до 35% для всей сети FoodBand.
• Удобный сайт и мобильное приложение, которые приносят до 70 % заказов.
• Тратят от 20 000 000 в год на интеграции у крупных блогеров и рекламу на федеральных каналах.
• Философия ресторанов FoodBand.

"Мы готовим из свежих продуктов по единой технологии от лучших бренд-шефов страны. Ежемесячно обновляем меню и добавляем ситуативные блюда.
В ночные часы мы большинство заказов берем на себя, так как мало кто работает в круглосуточном режиме.
В нашем меню любой найдет еду себе по вкусу. Мы готовим все самые популярные блюда: пицца, суши, поке, вок, салаты, супы и десерты".

«Честная Рыба» — концептуальный проект с премиальными морепродуктами и рыбой по честным ценам от российских поставщиков, с географией сифудбаров от МКАДа до Арбата, собственной доставкой и кейтерингом.

Информация о дарк-китчен:

На площади 66 м2 размещена дарк-китчен с оборотом от 4 млн до 7,5 млн рублей в месяц. Локация в Западном административном округе позволяет удовлетворить имеющийся спрос без перегрузки мощностей самих сифудбаров. Оборудованная зона выдачи заказов для самовывоза и курьерской доставки позволяет задействовать не только логистические мощности «Честной Рыбы», но увеличивать оборот за счет зоны свободной выдачи.

На территории кухни продумано эргономичное производство и хранение. Разделение на разные температурные зоны: холодный и горячий цеха, современное оборудование, продуманная вентиляционная система позволяют обеспечить условия хранения для различных продуктов, а также оптимизировать логистическую цепочку.

- Джазовые и гитарные вечера,
- BBQ-party,
- Караоке,
- Дискотека,
- Гала-фуршет с выступлением кавер-группы

Остались вопросы? свяжитесь с менеджером отдела продаж

Зоя Вайман

Анна Сатимова

Виктория Шимко

Заявка на партнерство

Узнать о том, как стать партнером мероприятия, Вы можете, связавшись с коммерческим отделом или отправив заявку на обратную связь.

Светлана Короткова

ПОЗВОНИТЕ ИЛИ ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ УСЛОВИЯ ПАРТНЕРСТВА

Коммерческий директор

Андрей Щеглов

Менеджер коммерческого отдела

Как это было

+7 800 775 78 53
+7 495 921 36 25

www.restoranoff.ru
event@restoranoff.ru